De croissant

Marie-Antoinette en croissants: Het merkwaardige verhaal van de croissant gaat verder met een andere legende over Marie-Antoinette, de beruchte koningin van Oostenrijk. Ze werd op veertienjarige leeftijd naar Frankrijk gestuurd om te trouwen met de toekomstige koning Lodewijk XVI. Het eenzame meisje verveelde zich van haar vaderland en vroeg de bakkers in de tuin om van haar de kipferl te maken die ze zich van thuis herinnerde. Ze presenteerde het samen met andere kleine gebakjes uit haar thuisland aan de rechtbank. Gezamenlijk stonden ze bekend als viennoiserie.

Croissant in de 19e eeuw: In de 19e eeuw vestigde kipferl zijn intrek in Frankrijk, maar het was verre van het bladerdeeg dat we vandaag kennen. Het was weer de Oostenrijkse versie: gemaakt van zwaar deeg, vergelijkbaar met dat van een brioche, maar klein en halvemaanvormig. Rond 1837 openden twee Oostenrijkers een Weense bakkerij in Parijs. In die tijd heette het halvemaanvormige deeg nog kipferl en tegen het midden van de eeuw was het een populair brood in Frankrijk geworden. Naarmate het gebruikelijker werd, werd de naam veranderd van kipferl (het Oostenrijkse Duitse woord voor croissant) in croissant (het Franse woord voor croissant). Tegen het einde van de 19e eeuw nam de halve maan zijn nu vertrouwde, schilferige vorm aan en was goed op weg om een symbool van Frankrijk te worden.