Deze specialiteit uit Lyon, in de vorm van een groen kussentje, bestaat uit knapperige marsepein met kleine korreltjes kandijsuiker, gevuld met een mousse van chocolade ganache, en verrijkt met blue curaçao. Deze heerlijke lekkernij wordt over het algemeen per stuk verkocht, of in een mooie fluwelen doos. Kan op ieder moment van de dag gegeten worden, met een heerlijk kopje koffie.
Dit snoepje is aan het begin van de jaren 1960 uitgevonden door het huis Voisin, een chocolaterie in Lyon, om een legende weer tot leven te roepen. Na een pestepidemie in 1643, besloten de wethouders van Lyon een processie in Fourvière te organiseren, opdat de Heilige Maagd de stad zou sparen. Ze brachten haar als offer een kaars, en een gouden ecu op een zijden kussentje. De Coussin de Lyon is ter herrinering van dit kussentje.