De Cousina kastanjesoep komt oorspronkelijk uit de Ardèche, en is een culinaire specialiteit recent gecreërd door de chef-kokkin Christiane Brioude, restauranthoudster in Vals-les-Bains, waar oorspronkelijk ook het Vals water vandaan komt. Dit heerlijke, romige recept is een soep gemaakt van AOC Ardèche kastanjes, op smaak gebracht met producten naar keuze.
De kastanjes worden gepeld, en daarna gekookt, en geschild. Vervolgens wordt hier een court-bouillon aan toegevoegd van gevogelte, crème, nootmuskaat en selderij. Het liefst de wilde Lapi selderij uit de Ardèche valleien, dan wordt het nog lekkerder. Als dit mengsel gekookt is op smaak brengen met peper en zout, en de soep goed warm opdienen.
De cousina is overal in de Ardèche verkrijgbaar, met enkele varianten.