Als specialiteiten bij uitstek van de Gers zijn de confits, foies gras en andere gerechten op basis van eend of gans stuk voor stuk smaken die gastronomen en liefhebbers van streekgerechten gelukkig maken.
De foie gras, die afstamt van een voorouderlijke knowhow, en of hij nu rauw is, halfgebakken of ingemaakt, wordt gemaakt van opgekweekt en met maïs vetgemest gevogelte. Dit gerecht voor feesten en andere bijzondere gelegenheden kan koud gegeten worden als voorgerecht of bij het aperitief, maar ook warm – gebakken of als ingrediënt in een saus of bereiding zoals de tournedos Rossini.
Als typisch gerecht van de Gascogne wordt de ganzen- of eendenconfit, die wordt bereid door het vlees gedurende meer dan een uur te laten bakken in vet, heerlijk vergezeld door wat salade, boleten of gesauteerde aardappeltjes en een glas rode Medocwijn.
In Gimont laat het kleine ganzen- en eendenmuseum u via een originele scenografie kennis maken met de volledige geschiedenis van de gans en de eend sinds de Oudheid tot nu. Er worden ook stages voor het bereiden van foie gras aangeboden.
Vergeet ook niet naar een van de vele ‘vette' markten te gaan die regelmatig worden gehouden in Eauze, Gimont, Fleurance, Samatan en Seissan!