De comté, gemaakt in de Jura, de Doubes en de Ain, is een heerlijke verhitte, geperste kaas uit rauwe koeienmelk die een Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) geniet. De rijpingsduur bedraagt 4 maand minimum en kan gaan tot 36 maand!
De vele kaasmakerijen (fruitières) van het Juramassief staan vaak open voor bezoek en laten de bezoekers de verschillende fases in het maken van de beroemde kaas ontdekken.
Het Comtéhuis in Poligny, in het departement Jura, biedt een museografische ruimte gewijd aan deze beroemde gastronomische specialiteit.