Het Chalosse rund, het sinds 1991 het Label Rouge, en sinds 1996 een IGP toegekend gekregen. Het rund is een kruising van 3 verschillende runderrassen: blonde d'Aquitaine, de limousine, en de bazadaise.
Om dit zeer malse vlees te verkrijgen waar hij zijn reputatie aan dankt, wordt de Chalosse rund gefokt met respect voor de tradities. Zo krijgt hij alleen plantaardige voeding, om de kwaliteit van zijn vlees te behouden. Zijn vlees, dat alleen door ambachtelijke slagers verkocht wordt, is intens rood met een peterselie-smaak, en heeft bij het bakken een lichte hazelnootgeur. Dit vlees is subtiel en mals, en kan op alle mogelijke manieren gegeten worden; naturel in de pan gebakken, of verwerkt in een recept. De Chalosse rund is zeer geliefd onder de chef-koks, die het vlees graag op de menukaart zetten.