De caillette van Chabeuil is een culinaire bereiding zoals ze vanaf de 16de eeuw door boeren werd gemaakt. Werd volgens traditie bereid in de boerderijen, wanneer de varkens geslacht werden.
De caillette van Chabeuil bestaat uit vet en mager varkensvlees, snijbiet, spinazie of groene salade, kruiden, en in enkele recepten wordt ook ei of alcohol verwerkt. Het geheel gaat eerst in de gehaktmolen, wordt vervolgens in vorm gebracht en met darmvlies bedekt. Dit geheel gaat in de oven, en wordt warm of koud als voorgerecht met worst gegeten; of als hoofdgerecht, met salade of gekookte aardappelen. Hierbij past uitstekend een rode wijn als Saint-Joseph, of een Crozes-Hermitage.
Chabeuil is de hoofdstad van de caillette geworden met de oprichting van het genootschap van de Ridders van Caillette-Proevers (confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette). Ieder jaar wordt in Chabeuil op de voorlaatste zondag in oktober een caillette jaarmarkt georganiseerd. Deze bestaat uit een grote Dromois streekmarkt, waar de gelegenheid is om al deze kwaliteitsproducten te proeven.