De Puree van gezouten vis (brandade de morue), een specialiteit uit de stad Nîmes, heeft zich niettemin snel verspreid in het zuidelijk deel van Frankrijk. Het recept bestaat uit kabeljauw en olijfolie, maar ook citroensap, knoflook, peterselie, tijm en uien. In enkele recepten, zoals die uit Nîmes bijvoorbeeld, is het ook mogelijk om in de oven gegratineerde aardappelen toe te voegen.
Kabeljauw was vroeger een zeer populaire vis in de streek, en werd door de vissers uit de Nieuwe Wereld via de haven van Sète meegenomen. In die tijd werd de kabeljauw bewaard door te zouten, en te drogen.
In Nîmes, wordt deze puree van gezouten vis traditiegetrouw op eerste Paasdag, en op Goede Vrijdag gegeten. Met kerst worden er truffels toegevoegd, en kan verder in hartige taarten worden verwerkt, of op een toastje geserveerd.