De boon van Soissons komt uit Aisne, maar is in heel Frankrijk bekend voor zijn licht zoete smaak en de hoge kwaliteit. Er zijn twee variëteiten: de staakboon, die wit is met grote peulen, en de groene flageolet. Deze laatste worden al sinds de 11de eeuw geteeld in de wijngaarden van de streek, wat ze hun bijzondere smaak geeft.
De boon van Soissons kan op alle mogelijke manieren bereid worden: soep, puree, salade, of als"soissoulais", een cassoulet-variant uit het noorden van Frankrijk. Deze peulvrucht is zo populair, dat hij zelfs in nagerechten verwerkt wordt!
Sinds 1997 houdt de genootschap van deboon van Soissons eind september een officiële bijeenkomst in Soissons. Voor liefhebbers van gastronomie en bonen de gelegenheid om de leden in groot tenue te bewonderen, en de jaarlijkse beplanting van de boon van Soissons te ontdekken. Er wordt tevens een defilé georganiseerd, enhet grote feest van de boon van Soissons zal in 2015 weer terugkeren.