De blauwe kaas van Gex, gemaakt op de plateaus van de Hoge-Jura, in de departementen Ain en Jura, is een niet-geperste, niet-verhitte AOC-schimmelkaas (Appellation d'Origine Contrôlée) Met een rijping van minimum drie weken, heeft deze blauwe kaas op basis van rauwe koeienmelk een subtiele smaak die tegelijk zacht en romig is.
Heerlijk met een snee boerenbrood en een glas Jurawijn, is de blauwe kaas van Gex ook prima geschikt voor het bereiden van gerechten zoals de taart met blauwe kaas, raclette op Jurawijze, suas met blauwe kaas of soufflé met blauwe kaas.