De aardappel van Merville, voorzien van de keurmerken Label Rouge en IGP (beschermde geografische aanduiding), wordt geteeld bij het bos van Nieppe, in de vallei van de Lys, in de departementen Pas-de-Calais en Nord. Komt van een bijzondere variëteit, de Bintje, die hier sinds 1935 geteeld wordt. Dit is een goekope, meelachtige bewaaraardappel, gekweekt in Nederland aan het begin van de 20ste eeuw.
De aardappel van Merville heeft een lang ovale vorm, een lichtgele schil, en wordt geteeld in lichte kleigrond. Dit hoogwaardige product kan gebruikt worden voor patat, puree, soep of gratins.