Voorbeeld van Weekend Programma
Vrijdagavond
Aankomst
17.00 Vergadering en bespreking van het programma, met champagne en hapjes aangeboden
18.00 Diner
Menu
Gevogelte leverterrine met poort,
Huisgemaakte chutney en Brioche
~
Appelsorbet en calvados
~
Eenzijdige zeebaarsfilet,
risotto met zeevruchten met saffraan
~
Kaas
~
Beierse framboos en limoen,
meringue en karamel met honing
~
Koffie en snoep
Zaterdag
8.45 Ontbijt (Croissants, brood en jam, ontbijtgranen, jus d'orange, yoghurt, koffie en thee)
9.15 In de keuken. Welkom, uitleg over menu's, materiaal…
Demonstratie/ Praktisch. Gebruik van messen, veiligheid en slijpen.
Bereiding en koken van Crème brulée met verbena
Bereiding van pecanijs
Uitbenen van gevogelte, marinade en vacuüm voor koken op lage temperatuur
Bereiding van een mini ballottine, gekonfijte stamper
Gevogelte vulling met foie gras
13.00 Lunch. Vleeswaren, Vleeswaren en gemengde salades, kaas, brood en specerijen
14.00 Demonstratie sorbet, hollandaisesaus, vers deeg
Praktisch Zanddeeg, kooldeeg, minikool, gekarameliseerde tegels en karamelkooi
16.30 Einde van de voorbereidingen
17.00 Aperitieven en snacks
17.30 Terug in de keuken om de voorbereidingen af te ronden
18.00 Diner
Zaterdagavond
Menu
Schotse zalm, artisjok en champignons
Saus Hollandaise
~
Gin & tonic sorbet
~
Gevogelte medley met Roellinger kruiden,
koken op lage temperatuur
~
Kaas
~
Brulée crème met verbena
Gekarameliseerd tegel- en pecannotenijs
~
Koffie en snoep
Zondag
8.45 Ontbijt
9.15 In de keuken
Demonstratie en praktijk Tortellini gevuld met foie gras, ravioli en tagliatelle.
Praktische Chocoladetaart, chiffoncrème, roomkool, mini croquembouche
Demonstratie opgezet voor kaassoufflé, parmezaanse tegels, mojitosorbet
13.00 Lunch
Zondagmiddag
Menu
Tortellini met foie gras
Erwtenpuree en truffelemulsie
~
Mojito sorbet
~
Soufflé met 3 kazen, Parmezaanse tegels en mengsel van jonge scheuten
~
Mini croquembouche op een chocoladetaart
~
Koffie en snoep
Vertrek in de namiddag
