Es scheint, dass das Argent Double seit der galloromanischen Ära eine Stadt an seinen Ufern beherbergte. Zahlreiche „Villen“ umgaben sein Bett, wie aus den Archiven hervorgeht... In der Nähe des Flusses könnte „Al Riùs“ der Ursprung des Namens sein. Und um es von den anderen Rieux zu unterscheiden, folgt ihm das Zusatzwort „Minervois“ in Anspielung auf den antiken „Pago Minerbensis“, der seit der galloromanischen Zeit bekannt ist: In einer Urkunde Karls des Kahlen aus dem Jahr 855 finden wir bereits „Pago Minarbensi“. auf die Region angewendet. Das Dorf soll um das Jahr 1000 herum um ein Castrum herum entstanden sein und im 19. Jahrhundert nacheinander die Namen Rieux, Mérinville und endgültig Rieux-Minervois angenommen haben: daher der Name der Einwohner von Rieux: die Mérinvillois und die Mérinvilloises.
Gastronomie zwischen Meer und Bergen: Foie Gras, Sétoise Bouillabaisse, Cassoulets, lokale Weine, Rebsorten und AOC Minervois.
Die Touristeninformation ist von April bis November von Dienstag bis Samstag von 10.00 bis 12.30 Uhr und von 13.30 bis 18.00 Uhr geöffnet. Besichtigungen der siebeneckigen Kirche: selbstgeführte Besichtigung mit Dokumentation (3 Euro pro Person), begleitete Besichtigung mit Dokumentation (4 Euro pro Person). Für Gruppen ist eine Reservierung telefonisch unter +33 4 68 78 13 98 oder per E-Mail an rieux.minervois.accueil@orange.fr erforderlich
