Die Truffade ist ein berühmtes Käsegericht aus dem Aubrac und besteht traditionell aus Kartoffeln, frischem Tomme-Käse, Knoblauch und Salz. Serviert wird es meistens mit einem Blattsalat, um dem Gericht etwas Leichtigkeit zu verleihen, und mit rohem Schinken als kleines Fleischeinlage und für den Geschmack.
Generell wird die Truffade im heißen Topf auf den Tisch gestellt und jeder nimmt sich, soviel er mag. Vorher brät man noch die Kartoffelstückchen mit geschmolzenem weißem Speck an. Den Topf wird von der Herdplatte genommen und nun kommt der in Lamellen geschnittene Käse hinzu, das Ganze wird gut verrührt. Das Gericht schmeckt gut zu einem Glas Rotwein aus dem Südwesten Frankreichs wie Gaillac oder Cahors.