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Tian

Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenenden im Vaucluse

Tian - Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenenden im Vaucluse
9.0
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Der Tian ist ein Gemüsegratin nach einem provenzalischen Rezept, das bis auf das Mittelalter zurückgeht. Seinen Namen hat dieses Gericht von dem Tontopf, in dem es zubereitet wird. Damals wurde die Speise in einem gewöhnlichen, für alle Dorfbewohner zugänglichen Ofen gegart, später übernahm das dann bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts der Bäcker, der seinen Ofen zur Verfügung stellte.

Diese Spezialität aus der Landschaft Comtat Venaissin besteht generell aus Gemüse wie zum Beispiel Mangold, Zucchini, Tomaten, Auberginen, Artischocken, Spinat, Kürbis oder auch Kohl, das geschichtet wird mit Knoblauch, Käse, Kräutern und manchmal noch einer Mischung aus Sahne und Eigelb. Es gibt auch Varianten des Tian mit Fisch, Fleisch, Käse oder auch süße Varianten. Das Ganze gart ganz langsam im Ofen, bevor es lauwarm mit einem roten oder Roséwein der Region serviert wird.

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