Das Stierhütergericht ist eine traditionelle Speise aus der Camargue und besteht hauptsächlich aus Produkten aus der Region. Es enthält also nur Stierfleisch der Rasse Brava oder Camargue, die eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOC tragen. In der Regel stellt man eine Mischung aus gespicktem magerem und gallertartigem Fleisch her, das aus Hals, Backe und Hüfte stammt. Hinzu kommt ein sehr würziger Rotwein, da das Stierfleisch sehr stark und aromatisch ist. Dann würzt man noch mit Lorbeerblatt, Thymian, getrockneter Orangenhaut, Salz, Pfeffer, Essig, Zwiebel und Knoblauch.
Generell serviert man zu dem Stierhütergericht einen guten weißen Reis aus der Camargue. Das Rezept, das als Hauptgericht serviert wird, ist besonders bei festlichen und familiären Essen über Generationen hinweg beliebt. Das Stierhütergericht war früher, als noch zahlreiche Tiere in der Region gezüchtet wurden, eine gute Gelegenheit, um einen Stier nach seiner Zuchttauglichkeit noch " zu verwenden ".