Das Schwarzfußschwein, das noch nach alter Tradition in den Ebenen der Provinz Bigorre gezüchtet wird, ernährt sich von Kräutern, Getreide, Eicheln und Kastanien und hat ein schmackhaftes, fein durchwachsenes Fleisch. Der einzigartige Geschmack findet sich auch in dem Schinken wieder, dem Noir de Bigorre, der mit seinem milden Geschmack im Mund zergeht.
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