Der Schinken aus Morvan ist ein fester Bestandteil des gastronomischen Erbes und der Lebenskunst des Burgunds. Seit der gallorömischen Epoche wird das Schwein in Freilandhaltung in dieser Region gezüchtet, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Im 18. und 19. Jahrhundert war es auf den Bauernhöfen des Morvan ein richtiger Schatz. Das Know-how der Schinkenherstellung in Morvan ist von Generation zu Generation unter den Metzgern weitergegeben worden.
Es handelt sich hierbei um einen rohen Schinken mit einer goldenen Schwarte. Die Scheiben sind dunkelrosa. Der von Hand mit trockenem Salz eingeriebene Schinken wird mit Gewürzen und Würzmitteln aromatisiert, dann in Salz eingelegt und schließlich mehrere Monate in der Trockenkammer aufgehängt.
Diese unumgängliche Spezialität, die nach traditionellen Methoden hergestellt wird, ist ein echter Gaumenschmaus und wird in den besten Restaurants serviert. Der Schinken ist unvergleichlich zart, er hat einen subtilen Geschmack und sein volles Aroma erinnert sofort an die bergigen Landschaften des Morvan.