Der Salat Cauchoise stammt aus dem Pays de Caux und wird gerne zwischen Mai und September gegessen, wenn alle seine Zutaten frisch erhältlich sind.
Der frische Salat passt gut als Vorspeise oder Hauptgericht und besteht aus Endivien, Apfelstücken, Schinkenwürfel, Käsewürfel (Greyerzer) und Nusskernen. Aufgepeppt wird er mit einer leckeren Soße mit Sahne und Zitronensaft. Das Gericht steht auf der Karte vieler Restaurants in der Region und wird meistens mit einem Glas Cidre oder einem gut gekühlten Roséwein wie dem Reuilly serviert.