Wenn man in Lyon ist, kommt man an diesen berühmten Wurstspezialitäten nicht vorbei.
Die aus dem Beaujolais stammende Rosette, die eine Länge von bis zu einem Meter haben kann, besteht aus bestem Schweinefleisch, das grob gewolft und dann in einen Naturdarm gefüllt wird, der mit einer Schnur umwickelt wird, anschließend muss die Wurst zwei bis sechs Monate lufttrocknen, damit sie ihren kräftigen und würzigen Geschmack entfalten kann. Das Schnittbild der rötlichen Wurst ist gleichmäßig und man erkennt gut das weiße Fett. Die Rosette ist feiner gewolft als die Wurstsorte Jesus.
Die Sorte Jesus ist gröber und kleiner. Das Fleisch kommt in ein Netz, was der Wurst eine hübsche Birnenform verleiht. Für die Zubereitung wird ebenfalls bestes Schweinefleisch verwendet, das mit magerem und fettem harten Fett vermischt wird, das Ganze muss dann lange Wochen lufttrocknen. Diese berühmte Wurst verdankt ihren Namen dem in Windeln gewickelten Jesus, dem die Form ähnlich sieht!
Beide Wurstsorten wurden früher zu besonderen Anlässen wie Hochzeit oder Kommunion gereicht. Meistens wird dazu ein Rotwein aus der Region getrunken, entweder zum Aperitif oder als Vorspeise.