Die Pistou-Suppe, die man hauptsächlich in den Departements Alpes-Maritimes und Var findet, ist eine erfrischende Suppe mit Sommergemüse und Nudeln. Die Suppe stammt ursprünglich aus Genua, da ein Teil Frankreichs früher italienisch war. Sie wird traditionell als Vorspeise serviert.
In der Regel besteht sie aus Wasser, grünen Bohnen, Kartoffeln und Tomaten, das Ganze wird gewürzt, bevor in der Mitte der Garzeit noch Fadennudeln hinzukommen. Kurz vor dem Servieren wird zerkleinerter Knoblauch mit Basilikum und Olivenöl hinzugegeben, um den Geschmack noch zu unterstreichen. Heute findet man auch andere Zutaten in der Suppe wie Zucchini, aber in jedem Fall handelt es sich dabei immer um ein Sommergemüse. Dieses regionaltypische Gericht passt zu einem Glas Rotwein oder Roséwein wie der Bandol oder auch zu einem Weißwein wie der Cassis.
In jedem Juli wird in der Domäne Sacaron in Pourrières im Departement Var das ländliche Fest der Pistou-Suppe und der Region organisiert. Eine schöne Gelegenheit, um den bäuerlichen Markt zu besuchen und von den Spielen für die Kinder oder den sehr unterhaltsamen Vorführungen mit Tieren zu profitieren.