Die Piperade ist eine Mischung aus milder grüner Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Chilli aus Espelette. Diese aromatische und farbenfrohe Speise passt gut zu Fleisch, Fisch, Eiern, rohem Schinken und Schafskäse. Sie stammt aus der baskischen Provinz Soule, wo sie aus den Resten von trockenem Brot hergestellt wird. Wenn man noch rohen Schinken aus Bayonne dazugibt, nennt man das Gericht Piperade aus dem Baskenland.
Jedes Jahram 15. August organisiert die Stadt Salies-de-Béarn das „Piperadère". Dabei handelt sich um einen großen Kochwettbewerb, bei dem verschiedene Teams gegeneinander antreten. Zu dieser Gelegenheit werden auch Animationen und Verkostungen angeboten.