Pescajoune

Die Pescajoune, eine authentische Spezialität aus dem Quercy, ist eine Art dicker Crêpe, der aus Weizenmehl und Buchweizenmehl und Pflaumenschnaps gebacken und mit Apfelscheiben belegt wird, bevor er in einer ausgebutterten Pfanne backt. Man kann den Schnaps auch durch Rum, Orangenblüte oder Vanille ersetzen und manche Varianten werden auch mit Birnen oder Pflaumen zubereitet. Die Pescajoune schmeckt als Nachspeise oder zum Nachmittagstee und kann auch in kleine Vierecke geschnitten frittiert werden.