Das aus Nice stammende Pan bagnat bezeichnet ein Sandwich, das im Departement Alpes-Maritimes sehr beliebt ist. Traditionell besteht es aus Tunfisch (oder je nach Variante aus Sardellen), Rohkost (Tomaten, Paprika, Zwiebeln, schwarze Oliven, weiße Bohnen, Radieschen), Basilikum, hartgekochtes Ei und Olivenöl. Das ganze wird in einem runden Brot geschichtet, das extra für das Pan bagnat gebacken wird. Wenn man die Zeit hat, genießt man dazu ein Glas Roséwein aus der Region.
Pan bagnat bedeutet aus dem Okzitanischen ins Deutsche übersetzt so viel wie heißt im Deutschen so viel wie feuchtes Brot und war ursprünglich der Imbiss der Fischer, die die lokalen und günstigen Produkte für ihr Mittagessen verwendeten. Diese komplette Mahlzeit ist die Sandwichvariante des Salates aus Nizza, der so einen ganzen Arbeitstag lang frisch blieb.
Das Pan bagnat findet man vor allem in Nizza und es gibt seit einigen Jahren ein Label, das das echte Pan bagnat auszeichnet und da sein Gericht aus frischen Qualitätsprodukten garantiert.