Das Lamm aus Quercy trägt eine geschützte geografische Angabe IGP und gehört zu einer robusten, hochgewachsenen Rasse, die warme Temperaturen gut aushalten kann und gewöhnlich bis zu 70 Tage gesäugt wird. Seine Aufzucht ist auf das Departement Lot und die angrenzenden Departements Corrèze, Aveyron, Tarn-et-Garonne und Lot-et-Garonne sowie auf den Bezirk Sarlat beschränkt. Generell wird das Lamm aus Quercy in Gramat zwischen seinem 60. und 150. Lebenstag geschlachtet, wenn es zwischen 12 und 21 kg wiegt.
Das Lamm aus Quercy, das besonders wegen seinem zarten Fleisch mit feinem Geschmack beliebt ist, wird schon seit 1770 für seinen Geschmack hochgelobt. Das rosafarbene Fleisch mit weißem Fett besitzt sogar die Auszeichnung „Rotes Label". Es schmeckt vom Grill oder aus dem Backofen und passt gut zu einem Glas Wein aus der Region.
Jedes Jahr im August organisiert der Ort Cressensac das Fest des Lamms aus Quercy, bei dem Einheimische und Touristen dieses berühmte Fleisch probieren können.