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Les huîtres de Bretagne

Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenenden im Finistère

Les huîtres de Bretagne - Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenenden im Finistère
6.0
7

Réputées un peu partout dans le monde, les huîtres de Bretagne sont surtout appréciées pour leur saveur iodée et leur très grande qualité gustative. Elles font le délice de la région depuis déjà plusieurs millénaires. Le berceau de l'ostréiculture bretonne se trouve ainsi en Bretagne sud, avec notamment l'huître du Morbihan.

On compte plusieurs espèces élevées en milieu naturel, comme celles de la baie de Saint-Brieuc, qui sont riches en iode et en protéines, et pauvres en calories. Les huîtres de la baie de Quiberon sont également réputées depuis le XIXe siècle. Ce sont des huîtres plates et creuses, fondantes en bouche.

On apprécie également l'huître armoricaine ou Belon, une huître plate assez fragile mais au bon goût de noisette. On la retrouve sur de nombreux étals de poissonniers.

Cuite ou crue, l'huître de Bretagne peut se manger avec une simple sauce vinaigrette aux échalotes, ou encore gratinée. Dans tous les cas, on l'apprécie beaucoup avec un petit vin blanc bien frais.

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