Der Fricandeau, eine Art ländliche Pastete, die im Ofen in einem Fettnetz gegart wird, ist eine braune Kugel aus Schweinefleisch mit einer sehr festen Konsistenz und dem leckeren Geschmack eines goldgebackenen Bratens.
Generell besteht der Fricandeau aus magerem und fettem Schweinefleisch, Innereien, Kräutern und Gewürzen. Man serviert ihn warm mit Gemüse oder kalt mit Gewürzgurken. Dazu passt ein Glas regionaler Rotwein.
Die Bruderschaft von Saint-Michel, die ihren Sitz in Meyrueis hat, ist mit der Bewerbung dieses in der Region sehr beliebten Gerichtes beauftragt. Sie präsentiert die Speise jedes Jahr am letzten Septemberwochenende bei dem berühmten Markt von Saint-Michel, ein sehr wichtiges Treffen für alle Akteure der lokalen Gastronomie.