Dieses traditionelle Gericht aus Valgaudemar und dem Champsaur verdankt seinen Namen einer Spinatsorte, deren reif gewordene Blätter an Eselsohren erinnern. Es handelt sich um einen Auflauf mit wild wachsendem Spinat und Lasagneplatten oder auch Crêpesteig.
Traditionell formt man kleine Teigröllchen, die in Salzwasser gekocht werden. Dann schichtet man diese Nudeln mit in Saft gekochtem Spinat, Bechamelsoße und geriebenem Tomme-Käse. Man kann so viele Schichten in die Form geben, wie man möchte.
Generell werden die Eselsohren mit einem Weißwein wie einem Wein aus den Alpillen, den Hautes-Alpes oder auch aus den Alpes-de-Haute-Provence serviert.