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Le chabichou du Poitou

Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenenden in Neu-Aquitanien

Le chabichou du Poitou - Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenenden in Neu-Aquitanien
8.9
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Fromage ayant obtenu une AOC et une AOP, le chabichou du Poitou est mentionné pour la première fois en 1872. Son nom est l'équivalent du célèbre cabecou, qui vient de l'occitan. Pour obtenir son label, ce fromage au lait entier doit être obligatoirement produit dans le Haut-Poitou, c'est-à-dire au sud de la Vienne, dans les Deux-Sèvres et au nord de la Charente. De plus, la chèvre qui donne le lait doit obligatoirement être élevée dans le Poitou.

Petit fromage à base de lait de chèvre, à la pâte blanche et molle et à la croûte naturelle, le chabichou du Poitou se consomme idéalement entre avril et août, après un affinage d'au moins 10 à 20 jours. Son odeur caprine se marie parfaitement avec un vin blanc, et plus particulièrement un vin blanc de pays à base de Sauvignon. Lorsqu'il est plus affiné, il est délicieux avec un vin rouge ou à l'apéritif avec un pineau des Charentes.

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