Die Kleinstadt Castelnaudary, die sich in der Landschaft Lauragais im Departement Aude befindet, ist die Hauptstadt des Cassoulet. Diese berühmte kulinarische Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs, die schon im Mittelalter gekocht wurde, ist ein hervorragendes Familienessen und eines der am meisten verzehrten Gerichte in Frankreich!
Um das echte Cassoulet aus Castelnaudary zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten: weiße dicke Bohnen, Enten- oder Gänsekeule, Schweinshachse oder –schulter, Würstchen aus Toulouse und Schweineschwarte. Das Gericht kocht in einem „cassole" genannten Topf aus Keramik aus Issel, die Zutaten müssen aus dem Lauragais stammen und es muss eine langsame und lange Kochzeit eingehalten werden. Die große Bruderschaft des Cassoulet aus Castelnaudary pflegt noch heute diese alte Tradition!
Die Route des Cassoulet aus Castelnaudary, eine 180 km lange Rundschleife vorbei an Bauernhöfen und Erzeugerbetrieben (Bohnen, Enten, Gänse, Schweine), Töpferateliers, Restaurants und Fabriken ist ein unumgänglicher gastronomischer Rundweg für alle, die gern dieses berühmte Gericht probieren oder besser kennen möchten. Gastronomen und Spaziergänger können auch von ihrem Halt in Castelnaudary profitieren, am entlang der Ufer des großen Beckens des Kanals des Süden spazieren zu gehen.
Verpassen Sie auf keinen Fall das Fest des Cassoulet am letzten Augustwochenende in Castelnaudary mit Verkostungen von Cassoulet, einem Gourmetmarkt, einem Blumenkorso, Animationen, Vorführungen und Konzerten!