Die schon seit geraumer Zeit hergestellten Caisses (Kistchen) aus Wasy sind seit langem eine beliebte Süßspeise. Man sagt, dass die schottische Königin Maria Stuart ganz verrückt nach diesen Süßigkeiten aus dem Departement Haute-Marne war.
Die leichten und süßen Caisses aus Wassy sind kleine leicht rundliche Meringes mit Mandeln, die in Papier eingewickelt an kleine Kisten erinnern, was ihnen ihren Namen gegeben hat. Traditionell besteht diese Spezialität aus Zucker, Eiweiß, Mandeln und Vanilleextrakt. Das kleine Schaumgebäck passt zu einem Eisbecher oder einem Kaffee zum Abschluss einer Mahlzeit.