Die Caillette aus Chabeuil ist ein Rezept, das sich in die Tradition der Wurstherstellung der Landwirte seit dem 16. Jahrhundert einreiht. Sie wurde traditionell auf den Bauernhöfen zubreitet, wenn das Schwein geschlachtet wurde.
Die Caillette aus Chabeuil besteht aus fettem und magerem Schweinefleisch, Mangold oder Spinat oder grünem Salat, Gewürzen und nach einigen Rezepten auch Eiern oder sogar Alkohol. Die Zubereitung wird gehackt und dann von Hand geformt, bevor sie mit einem Netz überzogen wird. Das Ganze wird dann im Ofen gekocht. Man isst die Wurst kalt oder warm als Vorspeise mit anderen Wurstwaren oder als Hauptgericht mit einem Salat oder gekochten Kartoffeln. Dazu passt wunderbar ein Rotwein wie der Saint-Joseph oder ein Crozes-Hermitage.
Chabeuil ist heute die Hauptstadt der Caillette mit der Gründung der Bruderschaft der Ritter der Taste-Caillette. Jedes Jahr am vorletzten Sonntag im Oktober findet in Chabeuil der Caillette-Markt statt. Dort findet man auf dem großen Markt mit Spezialitäten aus der Drôme zahlreiche qualitätsvolle Erzeugnisse.