Der Cabécou ist ein Käse, den man im Südwesten Frankreichs fast überall findet und die Version aus Autan ist eine der beliebtesten dieses Käses und wurde sogar mit einem Roten Label ausgezeichnet. Die erste schriftliche Erwähnung des Käses geht auf das 18. Jahrhundert zurück.
Es handelt sich dabei um einen kleinen runden flachen Käse aus roher Ziegenmilch, mit weichem Teig und Schimmelkruste. Der Cabécou aus Autan wiegt um die 70 g und hat einen sehr delikaten Ziegenmilchgeschmack und eine leichte Note von Haselnuss. Er reift zwei bis fünf Tage, so lange wie die Rinde braucht, um leichten Schimmel anzusetzen.
Man isst ihn normalerweise zum Abschluss einer Mahlzeit mit einer Scheibe Brot und einem Glas trockenen Weißwein aus der Region. Man kann ihn aber auch im Ofen erhitzt auf einer Scheibe Brot zu einem Salat essen oder in einem deftigen Kuchen.