Das traditionelle und ursprünglich aus Saint-Étienne stammende Gericht Barboton ist ein Lammragout in Frikasseeform. Früher wurde es sonntags bei einem Familienessen serviert, denn die Bewohner der Stadt konnten sich solch eine luxuriöse Speise nicht jeden Tag leisten. Für die Zubereitung kocht man in einem Topf gleichzeitig das Lammfleisch, Möhren und Kartoffeln, die in grobe Würfel geschnitten wurden. Das Ganze köchelt bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden. Das Gemüse muss dabei regelmäßig mit der Flüssigkeit übergossen werden, damit es den Geschmack des Bratensafts gut annimmt.
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