Die Agriade saint-gilloise, die auch Grillade genannt wird, ist eine traditionelle Speise, die die Bootsfahrer der Rhone und die Bauern früher als Imbiss mit zur Arbeit nahmen. Es handelt sich dabei um ein üppiges Gericht, das Kraft für den langen Arbeitstag gab.
Diese für die Region typische Speise besteht aus Rinderbug, Zwiebeln, Olivenöl, Kapern, Gewürzgürkchen, Sardellen, Knoblauch und Petersilie sowie Salz und Pfeffer. Die Agriade saint-gilloise muss lange bei schwacher Hitze köcheln, um ihren ganzen Geschmack zu entfalten. Zunächst lässt man das Fleisch 24 Stunden lang in trockenem Weißwein marinieren, bevor dann alle Zutaten zusammen gekocht werden. Der Wein der Marinade wird ebenfalls beim Kochen dazugegeben. Die Agriade saint-gilloise schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn sie nochmals erwärmt wird, wie alle anderen Fleischeintöpfe auch.
Generell wird dieses typische Gericht mit Reis aus der Camargue serviert oder in seltenen Fällen auch mit Kartoffeln. Dazu passt hervorragend ein Rotwein wie der Costière-de-Nîmes.