In Sarlat, der Hauptstadt des Schwarzen Perigord, wird jedes Jahr am ersten Märzwochenende die Stopfleber gefeiert. Auf dem Platz der Freiheit findet dann ein großer traditioneller Markt statt, auf dem die Produkte des Terroir und natürlich die Stopfleber, die Spezialität der Region, angepriesen werden.
Mehrere Animationen werden organisiert, darunter ein Bankett, bei dem man so viel Stopfleber essen kann, wie man möchte, Kochvorführungen und Kochkurse für Klein und Groß, und Musikbands sorgen dabei für Unterhaltung. Auf dem Markt erhält jeder Besucher eine Schale mit Knochensuppe nach Perigord-Art, damit jeder die Möglichkeit hat, in den Genuss dieser so reichen Küche mit Gänsefleisch zu kommen. Im Rahmen des Banketts werden aber auch viele andere Spezialitäten aus Gans serviert, zum Beispiel Fleischpastete Grillons, gefüllter Hals, Gänsebrust, Gänseflügel, geschmorte Gans und Gemüseeintopf mit Entenfleisch. An diesem Festessen nehmen mehr als 800 Personen teil. An diesem Wochenende werden auch Gänseherden durch die Mittelalterstadt getrieben.
