El término hortillons alude a los famosos hortillonnages de Amiens. Se trata de huertos situados sobre el agua, y surcados por canales, a los que solo se puede acceder en barcas. Esta tradición tan antigua dio origen a la sopa de hortillons, un plato a base de verduras.
Tradicionalmente, esta sopa se compone de col, patatas, puerros, guisantes, lechuga, acedera y perifollo. Todos los ingredientes se cuecen para obtener este plato tan apreciado en primavera. ¡Rica en vitaminas, la sopa de hortillons es excelente para la salud!