El sarassou, también llamado sarasson, es una preparación de queso a base de suero de mantequilla. Citado ya por Olivier de Serres en 1600, dio lugar a una variante servida en los restaurantes lioneses: la cervelle de canut.
Con su aspecto de queso blanco batido, el sarassou se prepara ahora más bien con queso fresco de vaca o de cabra. Se prepara al natural o a las finas hierbas, y en general se sirve con patatas cocidas en agua o al vapor, o incluso mezclado con azúcar y leche. Los amantes de este queso aprecian sobre todo su sabor ligeramente acidulado que casa perfectamente con un vino tinto Beaujolais o un Mâcon blanco.
Cada segundo domingo de agosto, el pueblo de Jullianges organiza la fiesta del Sarassou, con numerosas degustaciones a la carta.