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El Saint-Florentin

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Yonne

El Saint-Florentin - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Yonne
7.2
3

El Saint-Florentin es una especialidad de Yonne (Borgoña). Es un queso de leche de vaca, con una pasta ligeramente salada y grano muy fino, que se suele tomar fresco. Tiene el tamaño de un camembert. Se puede untar aderezado con hierbas o especias. En la cocina se utiliza en la composición de numerosas recetas saladas o dulces, como "verrines", cremas o pasteles.

Cuando está fresco es blanco y no tiene corteza. Su sabor, dulce y ácido, se manifiesta rápidamente. También se puede consumir cuando está maduro, tras permanecer unas semanas en una bodega húmeda y lavarse con agua con sal. Luego se vuelve más duro, su fragancia cobra fuerza y se recubre con una ligera corteza de color beige anaranjado.

Hubo una época en la que parte de la producción de este característico queso se comercializaba en Saint-Florentin, lo que le dio el nombre. Actualmente se fabrica menos, y se distribuye sobre todo en su región de origen.

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