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La rosette y el jésus de Lyon

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Ródano

La rosette y el jésus de Lyon - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Ródano
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¡Cuando se visita Lyon, es difícil no probar estas grandes especialidades charcuteras!

La rosette, originaria de Beaujolais, puede alcanzar un metro de largo. Se elabora con carne noble de cerdo que se introduce en una tripa natural y luego se ata, antes de ponerla a secar de dos a seis meses para proporcionarle un gusto franco y característico. Su carne presenta granos rojos y blancos bien distribuidos, picados más finos que en el jésus.

En cuanto al jésus, es mucho más grande y más pequeño. Se mete en una red, lo que le da la forma característica de pera. Para elaborarlo, también se utiliza la carne noble de cerdo, una mezcla de magro y grasa dura, y se deja secar el conjunto durante varias semanas. El nombre del salchichón alude al niño Jesús envuelto en pañales, ya que recuerda a esta figura.

Los dos salchichones se reservaban antiguamente para las grandes ocasiones, como las bodas o las comuniones. Se suelen tomar con un buen vino tinto de la región, como aperitivo o como entrante.

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