Producido en Noards, Normandía, por la quesería de Plessis, el pavé du Plessis es un queso con leche cruda de vaca, con pasta blanda sin prensar y sin cocer. Se afina durante dos o tres meses, lo que le proporciona su color amarillo y su corteza cubierta de hongos blancos y naranjas. El pavé de Plessis tiene forma de cuadrado, lo que le ha dado su nombre, Está compuesto en un 50% de materia grasa, y se suele tomar con un vino tinto de Borgoña o de Burdeos.
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