También llamado pato en su sangre, el patito al estilo de Rouen consiste en la preparación de un ave joven con salsa de sangre. Una vez estrangulado, para así conservar su sangre, el pato se asa en el horno. Se retiran entonces los filetes y los muslos, y se prensa la carcasa para recuperar su sangre. La salsa se hace añadiendo esta última, el hígado del pato en puré, chalotas reducidas en vino tinto y mantequilla. Generalmente se sirve todo con un flan de apio y una manzana caramelizada cocida en el horno que proporciona una deliciosa combinación de dulce y salado.
El nombre de pato en su sangre viene de la cocción particular del pato cuya carne debe permanecer rosada y no muy cocida.