Creada en 1643 y celebrada por Madame de Sévigné, esta especialidad de Amiens consiste en una empanada de paté de pato. Para elaborarla, la masa ha de prepararse el día anterior con harina, mantequilla, huevo, sal y agua. Una vez deshuesados, los filetes de carne de pato se pican con los despojos y la carne magra, y se mezclan a continuación con cebollas, huevos, sal, pimienta y aromatizantes. Después, se flambea el relleno con aguardiente, y se coloca entre dos suelos de empanada, con una chimenea en el centro, antes de cocer todo en el horno durante alrededor de hora y media. Para terminar, una vez que la preparación se ha cocido y enfriado, se introduce la gelatina por la chimenea.
Tradicionalmente, el paté de pato de Amiens se sirve como entrante, con una rebanada de pan rústico acompañado de una ensalada verde.