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El pan de especias y la nonnette de Dijon

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Côte-d'Or

El pan de especias y la nonnette de Dijon - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Côte-d'Or
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El origen del pan de especias se remonta a la Antigüedad, pero entonces se trataba de un simple trozo de pan mojado en miel. El pan de especias tal como lo conocemos hoy en día parece que proviene de China y que fue traído a Europa por los cruzados en la Edad Media. Se compone de harina, miel, especias, mantequilla, leche y huevos, según las recetas.

Margarita de Flandes, esposa del duque Felipe el Atrevido, importó el pan de especias a Borgoña en el siglo XIV. El de Dijon se diferencia de los demás porque se fabrica con harina de trigo (en vez de centeno) y anís.

Tampoco hay que olvidar la nonnette de Dijon, un pastelito redondo muy apetitoso a base de pan de especias, recubierto con un glaseado y relleno de mermelada de naranja. Con una taza de té resulta delicioso, y se llama así porque antiguamente lo elaboraban las "nonnes" (monjas) en los conventos.

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