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La nuez de Perigord

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Dordoña

La nuez de Perigord - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Dordoña
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Cultivada en 612 municipios de Aveyron, Charente, Corrèze, Dordoña, Lot, y Lot y Garona, la nuez de Perigord cuenta con DOC y DOP. Disponible en forma de nueces frescas o tempranas, nueces secas o mitades de nueces, este fruto se cultiva en la región desde la prehistoria. Antiguamente, se utilizaba como aceite de cocina, para el alumbrado o para el jabón. En la actualidad, la nuez de Perigord es sobre todo un fruto de boca, de cocina y de pastelería.

Cultivada sobre todo en Dordoña, la nuez de Perigord se encuentra sobre todo en el fondo de los valles o en las laderas muy expuestas, donde goza de un calor moderado. Se cultivan varias especies, como la marbot y la franquette para las nueces frescas y secas, o la corne y la grandjean para las mitades extraídas manualmente.

El último domingo de octubre se celebra una fiesta de la nuez en Thégra, en Lot. En ella, se puede asistir a un mercado de productores, una demostración de la fabricación de aceite de nuez o un concurso del mejor pastel con nueces.

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