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La morcilla de Saint-Romain

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Sena Marítimo

La morcilla de Saint-Romain - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Sena Marítimo
9.0
2

Originaria de la ciudad de Saint-Romain-de-Colbosc, esta morcilla negra fue creada en la Edad Media, pero no se expandió hasta 1902, cuando Émile Maze, un charcutero de la ciudad, recuperó la receta.

Este embutido de textura suave se compone de un 30% de cebolla, un 60% de sangre de cerdo, y un 10% de nata. Como nota particular, en el centro se introduce un trozo de tocino, antes de meterlo con los demás ingredientes en una tripa de cerdo y echarlo picado en agua hirviente.

La morcilla de Saint-Romain, con su delicioso sabor a cebolla, se prepara frita en manteca de cerdo. Una vez que la piel se rompe, se retira esta y se sigue dorando el contenido con nata y calvados. Por lo general, se sirve con manzanas cocidas y un buen vaso de sidra.

Existe una cofradía de la morcilla que celebra regularmente su capítulo en Saint-Romain-de-Colbosc.

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