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Las patatas a la sarladaise

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Dordoña

Las patatas a la sarladaise - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Dordoña
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Información complementaria
Las patatas a la sarladaise

Sarladaises manzanas, el confit de pato acompañamiento perfecto ...

carne en rodajas de patata empresa de medio centímetro, 2-3 dientes de ajo picado, perejil picado rizado y, finalmente, la grasa de pato. Éstos son los únicos ingredientes que hacen de este plato un placer para todos. Se puede completar con una pocas setas estofadas. sabores locales garantizado. Las rodajas de patata debe estar fuera crujiente y el interior de licitación.

Un consejo del chef: Poner las patatas en rodajas en la sartén sin grasa. Cubrir con agua y llevar a fuego lento (se puede ir al caldo primero). Escurrir las patatas (por tirar el agua). En una sartén caliente, y se secó, ponga su grasa de pato. Una vez que se funde, tiro en una sola capa de las patatas calientes. Atención a las proyecciones de la grasa (si las papas no están bien drenados). Un calor intenso que en el primer equipo "crust", entonces se sacuda a su estufa, o su vez con la ayuda de dos espátulas de madera. Una vez que el segundo lado es "crujiente" libro a un lado, y proceder a cocinar otra capa de patatas. La combinación de las patatas calientes arrojados a la sartén caliente para crear el fenómeno llamado "Maillard".

Usted puede terminar la cocción en la entrega de todas las papas al calor (fuego menos intenso) con ajo y perejil (que no se debe creer).

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