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Las cornuelles

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Charente

Las cornuelles - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Charente
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Las cornuelles, también llamadas cornues o pines de Rameaux, son un postre de Charente. Según diferentes historias y leyendas, datan de la Edad Media, cuando se servían en las fiestas paganas-, o bien de principios del siglo XX.

Las cornuelles son unos pasteles planos de alrededor de 12 centímetros, en forma de triángulo isósceles. El centro del pastel está abierto y los bordes, acanalados. Tradicionalmente, se sirve quince días antes y quince días después del domingo de Ramos. Por eso, en la bendición, se puede deslizar una brizna de boj en el centro. La región católica parece que retomó esta tradición pagana de la fecundidad, según una leyenda regional.

Se trata de una pasta arenosa cubierta de yema de huevo a la que se añaden algunos granos de anís en los tres ángulos. En la actualidad, se pueden encontrar recetas más elaboradas, y no es raro degustar cornuelles rellenas de chantillí o de crema muselina.

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