Cultivada en la llanura de Tarbes, la judía de Tarbes es una judía blanca con piel fina, textura delicada y muy carnosa. Cuenta con un Label Rojo y la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta legumbre posee múltiples virtudes nutritivas y entra en la composición de numerosas recetas, como la garbure y el cassoulet.
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