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El jamón de Paris

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en París

El jamón de Paris - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en París
7.9
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Como su nombre indica, el jamón de Paris es originario de la capital francesa. Aunque el jamón es una creación de los galos, y era un símbolo de opulencia en la Edad Media, su versión parisina no apareció hasta 1793. Pero no pasó a consumirse habitualmente hasta el siglo XX, sobre todo con la aparición del jamón envasado al vacío.

Se trata de un bloque rectangular con un corte rosa claro y cubierto de grasa, que presenta diversas calidades: tradicional, superior o "con trapo". Para preparar el jamón de Paris, se utiliza una pata de cerdo que se deshuesa, se le quitan los nervios y se prepara, antes de conservarlo en salmuera para cocerlo en un molde durante unas cuantas horas. Para eso, se utiliza un caldo generalmente compuesto de enebro, cilantro, clavo de olor y un ramillete de hierbas. El jamón de Paris se utiliza en muchas especialidades culinarias, como el jamón-mantequilla o el croque-monsieur.

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